El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.
1 comentario:
disculpa pero esa descripcion de los cortes no es propia de Argentina, solo de Bs As, en el interior del pais no se conoce como vos lo describis, LA chuleta es chuleta y/o costeleta en toda su extension, en algunos lugares la parte inferior se denomina chuleton
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